🍖 糖醋排骨（黑醋酸梅版）

根据这个视频做了一次糖醋排骨，味道很喜欢，因为用了黑醋和酸梅干，酸味里带着点果味。而且操作简单，不用换锅。推荐

食材#

1. 排骨 600g
2. 葱 60g
3. 姜 30g
4. 香叶 2片
5. 八角 1颗
6. 酸梅 3粒
7. 盐 3g
8. 料酒 30g
9. 冰糖 65g
10. 混合醋 55g（香醋 20g，黑醋 20g，柠檬汁 15g）
11. 酱油 15g

步骤#

1. 先煎排骨至略焦。
2. 加水去浮沫，加入盐和料酒，继续炖煮60至90分钟（60分钟排骨形状完整，90分钟骨肉易脱离）。
3. 待汤水减至排骨一半高度时，加入酸梅、酱油，葱姜。
4. 汤水减至0.5厘米高时，挑出葱、姜、八角、香叶，保留酸梅。
5. 加入冰糖和之前调制好的混合醋汁，继续煮至水分蒸发并冰糖融化。
6. 汤汁收至粘稠并起泡沫时，加入10g黑醋，快速搅拌并煮十几秒后关火。
7. 排骨摆盘，淋上煮好的汤汁，撒上芝麻，并以薄荷作为点缀。

出处#

根据bilibili视频中的做法制作

小贴士#

• 为避免排骨过于干柴，控制好烹饪时间与水分。
• 排骨无异味无需焯水。
• 排骨的选择上，前排风味丰富，中段规整贵，后段适合炖汤。
• 酸甜比例建议为5:4，总用量占食材重的20%。
• 煎排骨时用少量油，以便更好地收汁。