食材#
A组#
- 菜籽油200g
- 螃蟹（青蟹，梭子蟹）
B组（可同放一个碗中备用）#
- 姜片 10g
- 蒜 10g
- 红油豆瓣酱 40g
- 五香粉 4g
- 辣椒粉 10g
- 花椒粉 4g
- 干辣椒若干（可选）
C组（可同放一个碗中备用）#
- 醪糟一勺约15g
- 米酒 5g
D组（可同放一个碗中备用）#
- 蒜瓣三颗
- 姜片两片
F组（可同放一个碗中备用）#
- 花雕或黄酒 5g
- 豆豉 12g
- 野山椒 5根（简单去水）
- 醪糟一勺约15g
步骤#
螃蟹预处理#
- 螃蟹拆开外壳，本体去掉腮后冲洗后切成两半
- 外壳剪去内沿，如果是梭子蟹再剪掉尖端。
- 用厨房纸吸去多余水分，备用。
炒辣油和秘制酱料#
- 锅中放入 200g 菜籽油
- 小火烧热后依次放入 B 组食材后炒制一分钟左右
- 放入一勺醪糟，米酒 5g（C 组食材），炒制 10s ~ 20s
- 起锅将油和料分离为辣油和秘制酱料分别盛放备用
炒螃蟹#
- 重新起锅，放入刚刚分离的辣油加入几颗蒜瓣和姜片（D组食材）
- 蒜瓣变色后加入处理好的螃蟹大火翻炒三分钟
- 加入花雕或黄酒 5g，豆豉 12g，野山椒 5根（简单去水），醪糟一勺约15g（F组食材）和之前分离出来的秘制酱料
- 翻炒两三分钟，将酱料炒匀
- 撒上葱花出锅
PS：可以同时煮一点面条，吃完螃蟹后可以用剩余的辣油和酱料做拌面。